發(fā)酵食品是人類文明的重要組成部分，從古至今，世界各地的人們都利用發(fā)酵技術制作出各種美味、營養(yǎng)、又健康的食品，如面包、葡萄酒、酸奶、豆腐、泡菜等。發(fā)酵食品不僅能增加食品的風味和保質期，而且能提高食品的消化吸收率和營養(yǎng)價值，甚至能產生一些對人體有益的生理活性物質。
發(fā)酵是利用微生物在需氧或厭氧條件下進行生命活動，制備微生物細胞本身或其代謝產物的過程。發(fā)酵有時也被稱為發(fā)酵，它的定義根據使用場合的不同而有所不同。發(fā)酵一般是指生物對有機物進行一定的分解過程，在食品生產和生物技術領域，它可以更廣泛地指利用微生物酶的催化作用和控制適當的工藝條件，使食品或飲料產生人類所希望的或滿足口味的變化。
發(fā)酵是最重要的食品加工技術之一，許多發(fā)酵產品可以延長保質期。參與食品發(fā)酵的最常見的微生物是細菌、酵母菌和霉菌。發(fā)酵受很多因素的影響，包括水分、溫度、溶解氧濃度和溶解CO2。些因素的變化可能會影響產品的發(fā)酵速度、感官特性、營養(yǎng)品質和其他理化特性。發(fā)酵可以保存易腐的原料。
發(fā)酵過程中最常見的氣體是二氧化碳，而CO2的產生通常與微生物的代謝過程有關。大多數微生物通過吸收葡萄糖或其他碳源來產生能量和有機酸來代謝。在這個過程中，葡萄糖被分解成有機酸，如乙酸、乳酸和丙酮酸，二氧化碳被釋放出來，這個過程被稱為乳酸發(fā)酵。乳酸發(fā)酵廣泛應用于酸奶、面包、啤酒和葡萄酒等食品的生產。
在有些情況下，氣體的產生和釋放可能會影響發(fā)酵過程的有效性和產品的質量。例如，在酵母發(fā)酵面包的過程中，發(fā)酵產生的CO2會使面團膨脹，從而制造出松軟的面包。但如果二氧化碳釋放得太快，面包可能會崩潰。因此，在面包制作過程中，控制發(fā)酵速度和釋放CO2的方法是非常必要的。在發(fā)酵罐中可以對二氧化碳濃度進行實時監(jiān)測，工采網技術工程建議使用熱導式氣體傳感器和二氧化碳傳感器：
瑞士Neroxis 熱導式氣體傳感器 - MTCS2601：遵循沒有化學反應的物理皮拉尼原理，測量范圍：0.0001~1000mbar，卓越的可重復性，硅晶片上有加熱電阻，并且有優(yōu)異的溫度補償，超小的傳感器氣體體積例如<0.1cm3。
瑞士Neroxis熱導式氣體傳感器- MTCS2200系列：測量氣體通過側面開]擴散到加熱膜上方的空腔內,進而防止氣流擾動。傳感器的熱傳遞取決于膜周圍氣體的熱導率。此類傳感器通常采用恒流電路來測量4氣體。氣體濃度與溫度差異[δT=Tm- Tamb]直接相關,該差異通過測量電功率變化測得。

英國GSS 新型超快速CO2傳感器 - SprintIR6S，是專門為快速捕獲二氧化碳濃度變化的應用需求而設計的，其響應速度是任何其他NDIR CO2傳感器無法比擬，適用于0-100％的CO2濃度測量。
低功耗的微型紅外二氧化碳傳感器- MINIR/ExplorIR-M，超低功率3.5mW，測量范圍從 0 到 100%，供電電壓 3.3v。
大量程CO2傳感器COZIR-W/ExplorIR-W等型號，并可選配溫度和濕度輸出。 量程分別是 0-5%， 0-20%， 0-60%和 0-100%，刷新率稍低，但是也適合應用于培養(yǎng)箱，還能用于像潛水，工業(yè)安全和汽車制造行業(yè)。